Fate sbollentare la rucola per qualche minuto poi soclatela, strizzatela e mettetela nel frullatore con la ricotta, il sale, la noce moscata e un goccio di acqua di cottura in modo da ottenere una crema
In una padella antiaderente con un goccio di olio fate tostare il pane grattugiato con il cacao e, a metà della tostatura, aggiungete il sale grosso
Fate cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata. Scolatele e fatele saltare con la crema di rucola. Se si asciuga aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta
Distribuitela nei piatti cospargendo con il misto tostato ancora tiepido
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