Rosolate l’aglio, precedentemente
tritato insieme al peperoncino, con
due cucchiai di olio, aggiungete i finocchi
affettati, salate, coprite e cuocete
per 15 minuti circa. Frullate il
tutto con lo zafferano e il solo latte
sufficiente a ottenere una fluida salsina
da conservare al caldo. Mescolate
la ricotta con le noci.