Tritate l’aglio molto finemente, mettetelo
nella pentola a pressione con una
presa di peperoncino, 3 cucchiai d’olio e
rosolatelo a fiamma dolce, quindi unite i
carciofi scolati, fateli insaporire velocemente
e sfumate con il vino. Una volta
evaporato l’alcol, unite l’orzo e tostatelo
finché inizia a fare attrito con il fondo
della pentola. Versate il brodo, mescolate
bene e chiudete con il coperchio ermeticamente.
Da quando inizia a fischiare,
abbassate la fiamma e proseguite per 12
minuti. Levate dal fuoco e lasciate riposare
per un minuto, quindi lasciate
uscire tutto il vapore dalla valvola di sfiato
prima di aprire la pentola. Mescolate
ancora e unite la mentuccia sfogliata.