Orecchiette in crosta al pesto di rucola e cicoria

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
6 persone 40 minuti 30 minuti
Istruzioni
  • Mescolate la farina con la maggiorana, un pizzico di bicarbonato e formate la fontana. A parte emulsionate 2 cucchiai d’olio con 140 ml di acqua e un pizzico di sale, quindi incorporate gradualmente il liquido alla farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 40 minuti.
  • Lessate la cicoria mondata per 5 minuti in poca in poca acqua bollente. Scolatela e, una volta raffreddata, strizzatela e tritatela.
  • Rosolate brevemente l’aglio tritato in una padella con poco olio, aggiungete la cicoria e lasciatela insaporire per 5 minuti.
  • Mettete nel frullatore la rucola spezzettata con le mani, le mandorle e poi azionate l’apparecchio a impulsi per qualche secondo, quindi aggiungete il parmigiano, 2 cucchiai di olio, altrettanta acqua e continuate a frullare brevemente fino a ottenere una salsa verde chiaro.
  • Mettete a lessare in abbondante acqua bollente le orecchiette; scolatele quando sono ancora a circa ,età cottura, conditele con la salsa di rucola e stendetele a intiepidire in un vassoio.
  • Tagliate sia la scamorza che i pomodori secchi in piccoli cubetti e mescolateli, insieme alla cicoria, alle orecchiette tiepide o fredde.
  • Stendete i 273 della pasta riposata a 2 mm di spessore formando una sfoglia ovale del diametro di circa 30 cm e stendetevi sopra le orecchiette. Poi stendete la restante pasta ottenendo una sfoglia ovale piu piccola (almeno di 3 cm), posatela sulla farcia e unite i bordi pressandoli con cura. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 °C per 15-20 minuti.
Orecchiette in crosta al pesto di rucola e cicoria - Ultima modifica: 2017-11-10T11:54:56+00:00 da