Istruzioni
Se volete il ripieno di fagiolini spuntateli e lavateli in acqua e bicarbonato. Lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti: i fagiolini rimangono verdi senza necessariamente buttarli in acqua e ghiaccio a due condizioni: se sono cotti perfettamente al dente (non di più) e se sono di stagione. Un fagiolino non di stagione tende ad essere più duro e a necessitare di una cottura prolungata.
Per realizzare l'omelette vegan vi basterà frullare il tofu a pezzetti con 3 cucchiai di farina di ceci e 30 ml di una bevanda vegetale senza zucchero (meglio alla soia o agli anacardi. Le bevande vegetali all'avena, riso e cocco hanno un retrogusto dolce). Inserite un cucchiaio di olio extravergine, due pizzichi di sale e le spezie che preferite: curcuma, pepe, peperoncino. Naturalmente potete inserire mezzo spicchio di aglio se vi piace. Frullate e ottenete una pastella cremosa.
Oliate una padella antiaderente e versatevi la crema. Spalmatela a forma di disco aiutandovi con un cucchiaio. Accendete una fiamma medio-bassa. Appoggiatevi qualche fagiolino, non tutti, e coprite la pentola con un coperchio. Lasciando il fuoco basso, l'omelette cuocerà in 5-8 minuti a seconda dello spessore che gli avete dato.
Nel frattempo condite gli altri fagiolini insieme ai pomodorini tagliati e a qualche foglia di insalata spinacino, con olio, sale e pepe. Aprite il coperchio e inserite il resto delle verdure sull'omelette, poi sollevate un lembro e richiudetela. Spegnete il fuoco. Per evitare che si attacchi scegliete un'ottima pentola antiaderente e prima di sollevare una parte di omelette, inserite la paletta di legno sotto la base raschiando un po' ai bordi in modo che si stacchi bene. Servite calda con un po' di parmigiano vegan o noci pecan grattugiate e pepe.
Note
