I muffin di cavolfiore e ceci con topping di pomodori secchi sono una suggestione mediterranea facile, gustosa e perfetta per chi è intollerante al glutine (scopri qui la nostra guida STOP INTOLLERANZE IN CUCINA). In più, il cavolfiore è ricco di vitamina C, fibre e glucosinolati, composti naturali noti per il loro ruolo nel sostenere i processi di depurazione dell’organismo.
Come rendere la ricetta vegana
Al posto della ricotta potete usare un formaggio spalmabile vegetale, comunemente reperibile in commercio.
Come cambiare formato
Con gli stessi ingredienti potete ricavare un tortino da stendere in una tortiera da 20 cm di diametro e infornare per 40 minuti; poi da ricoprire con lo stesso topping.
Come si conserva
I muffin si mantengono per 2 giorni in frigorifero, se possibile è meglio preparare il topping al momento di servirli.
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Dividete il cavolfiore in cimette piccole. Tuffatele in una pentola con acqua salata a bollore e lessatele per una decina di minuti o fino a quando diventano ben morbide. Scolatele, lasciatele raffreddare completamente e poi schiacciatele finemente con una forchetta.
Risciacquate i ceci e frullateli insieme alla ricotta ricavando una crema. Versatela in una ciotola, aggiungete le uova battute, il cavolfiore schiacciato, sale e pepe. Completate con la rucola tritata grossolanamente e mescolata con 2 cucchiai d’olio.
Distribuite il composto in 8 stampi oliati da muffin da 6-7 cm di diametro (o nel classico stampo per muffin). Infornate a 180 °C per 20-25 minuti.
Preparate, nel frattempo, il topping. Tritate la cipolla e fatela rosolare per 5 minuti abbondanti in un padellino con 2 cucchiai dell’olio di conserva dei pomodori secchi (scolateli bene), unite anche un pizzico di peperoncino. Tritate grossolanamente i pomodori secchi scolati e, alla fine, uniteli alla cipolla.
Sformate i muffin e ricopriteli con il topping rosso e una spolverata di prezzemolo tritato. Serviteli caldi.
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