Questi muffin alle carote e mandorle sono dei tortini deliziosi adatti ad ogni occasione. Hanno un sapore delicato e restano morbidissimi e umidi grazie allo yogurt.
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In una terrina mettere le carote, le mandorle, il limone, lo yogurt e mescolare.
Usare altre due ciotole per separare gli albumi dai tuorli.
Ai tuorli aggiungere gradualmente lo zucchero e montare, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Montare a neve gli albumi.
Mettere i tuorli montati nella terrina con gli altri ingredienti e mescolare delicatamente.
Infine aggiungere anche gli albumi, sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto nei pirottini dei muffin.
Infornare in forno ventilato a 170 °C per 25-30 minuti. Fare la prova stecchino.
Lasciare raffreddare prima di servire.
Spolverare con zucchero a velo a piacere.
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