Tagliate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e grigliatele sulla griglia calda; mettetele in un piatto a raffreddare e spennellate ciascuna fetta con olio aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto tagliate i pomodori a fette e metteteli a sgocciolare in un colino perché perdano la loro acqua di vegetazione
In un piatto da portata iniziate a comporre la millefoglie. Alla base una fetta di melanzana grigliata condita, una fetta di pomodoro, sopra una fetta di burrata e finite con il pesto e una fogliolina di basilico.
Ogni porzione è fatta da tre strati completi. Servite con un'insalata di pomodori e il resto della burrata.
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