Mescolate insieme le taccole tagliate a
pezzetti, le carote, il mais e le olive nere
snocciolate e spezzettate grossolanamente.
Distribuite l’insalata in 4 coppette, copritela
con la crema di piselli, cospargete i semi di
girasole e servite.
La salsa alla menta è molto rinfrescante e di
un bel colore verde acceso. Tuttavia, al posto
di quest’erba potete aromatizzare anche con
basilico, maggiorana fresca o scorza di limone
grattugiata.