Tagliate a julienne un quarto di cavolo cappuccio,due belle carote, mezzo sedano rapa, 2 mele verdi granny smith con la buccia, aiutandovi
con l’apposita grattugia per le carote e il sedano rapa. Emulsionate qualche cucchiaio d’olio con poco sale, un cucchiaio di aceto balsamico,
un cucchiaino di senape e uno di miele. Condite con l’emulsione agrodolce e unitevi una manciata di uvetta sultanina, già ammollata in acqua tiepida. Servite con pane di segale tostato e, volendo, qualche fettina di speck.