Pulite gli asparagi con l'apposito mandolino spela verdure, per eliminare le parti più dure dei gambi. Lavateli bene e cuoceteli a vapore, con le punte rivolte verso l'alto perchè restino al dente. Scolateli e tagliateli a pezzi, lasciando intatti gli ultimi 7-8 centimetri di punte
Lavate e asciugate l'insalata. Mettetela in un'insalatiera capiente. Unite l'avocado a dadini e il prezzemolo tritato
Preparate una salsina con l'olio, la senape, l'aceto e un pizzico di sale
Poco prima di servire aggiungete all'insalata gli asparagi, escluse alcune punte, condite e mescolate. Decorate con le punte d'asparagi messe da parte e le uova a spicchi
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