La dolcezza delle barbabietole incontra il sapore leggermente piccantino della rucola e quello un pochino aspro della mela verde. Il risultato? Un'insalata golosissima e originale!
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Sbucciate le barbabietole e riducetele in fiammiferi o in julienne.
Dividete la mela in cubettini o in spicchi sottili (a scelta, lasciatela o meno con la buccia).
Sistemate la rucola sul fondo di un’insalatiera, aggiungete le barbabietole, la mela, il formaggio tagliato a cubetti e le noci tritate grossolanamente.
Preparate una vinaigrette emulsionando in un barattolino 3-4 cucchiai d’olio con 2-3 cucchiai di aceto e un pizzico di sale.
Irrorate l’insalata con il condimento, mescolate e servite.
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