Accendere il forno. Riempire una pentola d'acqua, salare e portare a ebollizione. Pelare le patate lessate e ridurle in purè con lo schiacciapatate. Aggiungere il formaggio fresco, l'uovo, 75 g di parmigiano, la farina, la farina di mais, il sale e la noce moscata. Impastare velocemente in modo da formare una palla.