Meno farina, più ricotta e verdure. Gli gnocchi di ricotta e ortaggi al forno sono vegetariani e nutriente perché una ricetta in grado di dosare con equilibrio i carboidrati senza rinunciare al gusto. A seconda del periodo, si possono accompagnare questi gnocchi con le diverse verdure di stagione, ad esempio in estate sostituendo pomodori e melanzane con peperoni e zucchine.

Cosa possiamo aggiungere alla ricetta?

Potete completare il piatto cospargendolo con una grattugiata di formaggio stagionato saporito oppure del primosale a dadini.

Come si conserva?

Questi gnocchi vanno tenuti in frigorifero e restano buoni anche il giorno successivo, ripassati al forno o in padella.

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Difficoltà: media
40 minuti
30 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone
Per gli gnocchi
Per gli ortaggi

Istruzioni
  1. Sistemate la ricotta in un colino, mettetela in frigorifero e lasciatela scolare per almeno 2 ore o fino a quando risulterà soda e asciutta.
  2. Mescolate in una ciotola la ricotta con il parmigiano, l’uovo leggermente battuto e un pizzico di sale. A questo punto incorporate gradualmente la farina in modo da regolarvi sulla consistenza perché potrebbe servirvene di meno.
  3. Trasferite il composto sulla spianatoia cosparsa con poca semola e impastate giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo, che stia insieme. (Lavorate brevemente, prima che la farina sviluppi la maglia glutinica, come quando si fa la pizza.)
  4. Ungete una teglia grande con 2 cucchiai d’olio, distribuitevi tutti i pomodorini e bucherellateli con uno spiedino, aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia, qualche ramettino di timo, le melanzane ridotte in cubetti e i cipollotti tagliati a spicchi abbastanza grandi. Insaporite gli ortaggi con 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e un pizzico di peperoncino, poi mescolateli con le mani per uniformare il condimento e infornateli a 190 °C per 15-20 minuti, o fino a quando diventano teneri e leggermente arrostiti.
  5. Mettete sul fuoco un tegame capiente con abbondante acqua da salare quando arriva a bollore.
  6. Spolverizzate la spianatoia con la semola e lavorate un pezzetto di impasto alla volta, trasformandolo in un filoncino di circa 1,5 cm di diametro. Poi con un coltello leggermente infarinato, o con un tarocco, ricavate dei tocchetti lunghi 1,5 cm, passandoli via via sull’apposito attrezzo per gli gnocchi oppure sui rebbi rovesciati di una forchetta. Trasferite gli gnocchi su un canovaccio cosparso con poca semola.
  7. uffate solo la metà degli gnocchi nel tegame con l’acqua ormai in ebollizione, per evitare che si attacchino tra di loro o sul fondo. Quindi lessateli a fiamma moderata per 2 minuti o finché risalgono a galla. Scolateli con una schiumarola e poi lessate i restanti gnocchi.
  8. Sistemate gli gnocchi nella teglia con gli ortaggi che ormai saranno pronti, mantecateli delicatamente e infornateli, sempre a 190 °C, per 8-10 minuti. Mescolateli ogni tanto con un cucchiaio di legno per favorire la formazione della crosticina. Servite gli gnocchi ancora ben caldi, profumandoli con qualche altra fogliolina di timo.
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