Amalgamate, a fine cottura, una spolverata di pepe, il burro, il parmigiano e il pecorino grattugiati, tenendo da parte due cucchiai di ciascuno dei formaggi. Stendete la polenta in una teglia oliata formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatela raffreddare, poi trasferitela in frigorifero per almeno un'ora (questa preparazione può essere fatta anche il giorno prima, in tal caso copritela).