Il profumo di mandorle e rhum delle Antille caratterizzano il gateau nantais (torta di Nantes). Questa ricetta nasce verso il 1820 ed è legata al commercio triangolare che vede protagonista la città portuale di Nantes, dove, dalle Antille, arrivavano lo zucchero di canna, il rhum e la vaniglia Bourbon.
Questa ricetta è tratta dal libro di Chiara Selenati "La mia pasticceria francese" edito da Tecniche Nuove