Scaldate 3 cucchiai d'olio con il rosmarino, unite la farina e amalgamatela fuori dal fuoco. Versate gradualmente 500 ml d'acqua dei cavolfiori calda e, sempre mescolado, portate a ebollizione, insaporendo con noce moscata. Unite la ricotta, la fontina, la buccia d'arancia e il cavolfiore cotto tritato, mescolate e regolate di sale