Scottate le erbette per 2 minuti in abbondante acqua salata. Scolatele con una schiumaroma direttamente in un colino, quindi lessate il riso nella stessa acqua a bollore. Scolatelo e lasciatelo raffreddare
Stufate la cipolla tritata fine con poco olio e un filo di acqua finché diventa asciutta e di color nocciola
Amalgamate le uova con il parmigiano, poco sale, le erbette, strizzate e tritate, il prezzemolo, il riso e la cipolla. Riducete il composto in 24 crocchette basse del diametro di circa 8 centimetri
Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le crocchette da entrambe le parti fino a quando diventano dorate, scolandole su carta da cucina. Servitele calde
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