Istruzioni
Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e trasferitela bagnata in un pentolino. Versate tanta acqua quanto il doppio del peso della quinoa (600 ml di acqua) e portate ad ebollizione. Salate con mezzo cucchiaino di sale grosso e abbassate il fuoco: in 15-20 minuti la quinoa sarà cotta. Tenete sempre il coperchio sulla pentola e il fuoco dolce. Se non volete cuocere la quinoa per assorbimento, potete lessarla normalmente in acqua bollente salata per gli stessi minuti.
Sbattete due uova in una ciotola.
Versate la quinoa asciutta nella ciotola delle uova e amalgamate bene. Frullate il tofu.
Aggiungetelo al composto insieme a mezzo spicchio d'aglio tritato (se piace), un cucchiaio di olio, rosmarino polverizzato o prezzemolo tritato, spezie preferite. Mescolate. Strappate un foglio di carta forno e mettetelo sotto l'acqua corrente. Strizzatelo: l'avrete ammorbidito a sufficienza per foderare una tortiera o uno stampo per crostata. Ungetelo con un velo d'olio e versate il composto.
Cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti. Sfornate la "focaccia" e spolverate con fior di sale e pepe. Servite con purè al formaggio, hummus, insalate fresche.
Note
Una frittata più morbida: ecco il tortino di cavolfiore e spinaci, senza latticini, senza glutine, senza lievito