Bagnate le friselle con poca acqua (va bene anche quella rilasciata dalle zucchine), sistematele in un piatto da portata e lasciatele riposare per un paio
di minuti in modo che si ammorbidiscano un po’. Quindi conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale e poi farcitele con la rucola, le zucchine marinate e le pesche grigliate. Servitele subito.