Per l’impasto, stemperare il lievito di birra in una
terrina con l’acqua tiepida. Aggiungere la farina, i pomodori
a pezzi, il sale e l’olio, quindi mescolare bene il
tutto. Lavorare l’impasto per 8–10 min. con un robot
da cucina (4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità
più elevata) o a mano. Aggiungere infine il basilico,
metà dei pomodori tagliati a striscioline e le olive e
incorporare il tutto nell’impasto. Mettere l’impasto
pronto sul piano di lavoro infarinato, coprirlo e lasciarlo
lievitare per 15 minuti.