Lessate per 5 minuti il finocchietto in
abbondante acqua salata che conserverete
per la cottura della pasta. Scolatelo
con una schiumarola e lasciatelo intiepidire,
poi frullatelo con l’aglio, le mandorle
tostate, 2 cucchiai d’olio, il parmigiano e
il pecorino. Pepate e salate leggermente.