Less non significa meno, almeno in cucina. La ricetta della crostata salata di zucca e ricotta lo dimostra mostrandoci come si può godere con semplicità di tutto il gusto della zucca, in un tripudio di sapori autunnali ricco anche di benefici.
I benefici della zucca
La zucca è un ortaggio generoso anche dal punto di vista nutrizionale. È composta soprattutto da acqua e contiene fibre, potassio e carotenoidi, i pigmenti responsabili del caratteristico colore arancione. Tra questi spicca il betacarotene, che il nostro organismo può trasformare in vitamina A, importante per il normale mantenimento della pelle e della vista e per il buon funzionamento del sistema immunitario. Le fibre contribuiscono invece alla normale funzionalità intestinale e l’elevata presenza di acqua lo rendono un ingrediente perfetto per diete detox e sane.
La ricetta con meno grassi
Grazie all’abbondante presenza della zucca, diventa possibile ridurre la quantità di uova, olio e latticini rispetto a una tradizionale torta salata.
Come velocizzare la ricetta
Se avete poco tempo, per la base della crostata potete usare un rotolo di pasta
brisée pronta.
Come scegliere la zucca giusta
È importante scegliere varietà di zucche come quelle indicate, sode e asciutte: altri tipi potrebbero rilasciare troppi liquidi in cottura.
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Mescolate la farina con un pizzico di sale
e disponetela sulla spianatoia formando una fontana. Mettete nel centro il burro spezzettato e 60 ml d’acqua molto fredda, quindi impastate fino a ottenere una pasta morbida. Formate un panetto, avvolgetelo in un panno e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero.
Dividete la zucca a metà per il lungo, eliminate la buccia e la parte interna con semi e filamenti. Quindi, aiutandovi con un pelapatate o una mandolina, tagliate la polpa a fettine spesse 2-3 mm.
Tritate finemente gli aghetti del rosmarino
e mescolateli con 2-3 cucchiai d’olio. Usate questo intingolo per condire le fettine di zucca, aggiungendo una macinata di pepe e un pizzico di sale. Lasciatele insaporire.
Foderate con la carta da forno una
tortiera da 24 cm. Stendete l’impasto riposato formando un tondo e con questo rivestite
lo stampo, lasciando un bordo di 2 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate il guscio di pasta a 180 °C per
10 minuti abbondanti.
Battete in una ciotola le uova con poco sale e pepe, poi amalgamate la ricotta ricavando una crema abbastanza omogenea da stendere sul fondo della base sfornata. Partendo dal centro della crostata, formate una spirale con le fettine di zucca posate in verticale, ben strette le une alle altre, fino a ricoprire tutto l’interno. Irrorate la superficie con un ultimo giro d’olio e infornate per 40-45 minuti, ma questa volta a 160 °C.
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