Pelate e riducete in tocchetti piccoli le
patate e il baccalà. Poi cuoceteli insieme
al vapore per circa 10 minuti o finché le
patate non saranno morbide. Lasciate
raffreddare su un piano di lavoro ed eliminate
la pelle (se presente) del pesce.
Frullate patate e baccalà insieme
all’aglio tritato finemente, a metà del prezzemolo
e all’uovo. Insaporite con un filo
d’olio, sale e pepe a piacere, quindi azionate
il mixer fino a ottenere un composto
omogeneo che possa essere lavorato con
le mani. Regolate la consistenza dell’impasto
aggiungendo farina di mais se troppo
morbido, oppure poca acqua tiepida se al
contrario fosse troppo consistente.
Riducete l’impasto, con le mani umide,
in palline dalle dimensioni di una noce e
passatele nella farina di mais. Disponetele
in una teglia da forno coperta con carta da
forno e passatele in forno a 200 °C fino a
quando non saranno dorate (se preferite,
potete friggerle in abbondante olio).
Frullate i ceci ben scolati insieme al
prezzemolo restante, al succo di limone,
al pezzetto di cipolla, sale, pepe, cumino
e poco olio. Versate poca acqua tiepida
fino a ottenere una salsa cremosa e piuttosto
densa.
Portate in tavola le crocchette ben
calde insieme alla salsa di ceci. Provate
a proporle come piacevolissimo antipasto
in attesa che arrivino le pizze, insieme
a un pinzimonio di ortaggi crudi.
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Valutazione: 5
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