Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una
casseruola per risotti e rosolatevi la
cipolla e l’aglio tritati per 5-10 minuti fino
a doratura. Aggiungete il riso e fatelo
tostare per 2 minuti a fuoco mediobasso,
sempre mescolando per evitare
che la cipolla si bruci. Versate 2 mestoli
di brodo bollente e, dopo circa 5 minuti,
unite i piselli e la mente tritata, mescolate
e proseguite come per un normale
risotto, aggiungendo brodo quando
necessario. Per ottenere la consistenza
perfetta saranno necessari circa 20
minuti di cottura. Levate dal fuoco il riso
e lasciatelo raffreddare.