Tritate fine la cipolla e fatela stufare, con lo zenzero, per 3-4 minuti, a fiamma bassa, con l'olio e un cucchiaio di brodo.
Unite la zucca a cubetti, le carote raschiate, lavate e ridotte a rondelle, la mela pelata e tagliata a fettine. Salate leggermente, unite un mestolino di brodo e fate insaporire, mescolando, per 4-5 minuti.
A questo punto aggiungete il brodo rimasto, coprite e proseguite la tottura per circa 15 minuti, finché la verdura diventa morbida.
Intanto tostate, delicatamente, le mandorle in una padella senza condimento.
Frullate la minestra, aggiustatela di sale e scaldatela ancora 2 minuti.
Servitela calda, cosparsa con le mandorle tostate e i germogli di crescione. Accompagnatela con pane tostato, aceto balsamico, o succo di limone, e cannella da aggiungere a piacere.
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