Name: Cotolette di fagioli e miglio con purè di patate dolci e maionese macrobiotica
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 100 g Miglio; 200 g Fagioli dell'occhio; 4 Patata dolce; 1 Porro; 60 g Farina di riso; 4 foglia Salvia; 1 cucchiaio Rosmarino; Umeboshi; 2 cucchiaio Tahin; 1 cucchiaio Limoni, succo; 1 cucchiaino Senape; Olio di oliva extra vergine; Olio di arachide; Brodo vegetale; Sale; Ravanello

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Difficoltà: Media

40 minuti

45 minuti

500 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

100 g Miglio
200 g Fagioli dell'occhio
4 Patata dolce
1 Porro
60 g Farina di riso
4 foglia Salvia
1 cucchiaio Rosmarino
Umeboshi
2 cucchiaio Tahin
1 cucchiaio Limoni, succo
1 cucchiaino Senape
Olio di oliva extra vergine
Olio di arachide
Brodo vegetale
Sale
Ravanelli

Istruzioni

Tritate finemente insieme porro, salvia e rosmarino, appassiteli per 2-3 minuti in una pentola con un cucchiaio di olio di oliva. A questo punto aggiungete il miglio e tostatelo a fiamma piuttosto vivace per 2 minuti, quindi versate il brodo necessario per coprire il cereale a filo. Proseguitene la cottura come se fosse un risotto, aggiungendo brodo caldo man mano, e levate dal fuoco quando il miglio risulta leggermente al dente; ci vorranno 25-30 minuti. Lasciate intiepidire.
Frullate i fagioli e mescolateli al miglio e al tamari, quindi incorporate la farina di riso ottenendo un composto lavorabile e compatto, che non si sbriciola; se necessario, unite altra farina. Fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Lessate le patate dolci mentre l’impasto riposa. Passatele allo schiacciapatate e conditele con un cucchiaio di tahin, la senape e poco sale, mescolando con una frusta per ottenere un purè spumoso, che conserverete in caldo.
Preparate la maionese frullando assieme un cucchiaio colmo di tahin, 2 cucchiai di olio di oliva, la prugna umeboshi, l’acidulato, il succo di limone e l’acqua che servirà per ottenere una salsa della consistenza della maionese. Regolatela, eventualmente, di succo di limone secondo il gusto personale.
Riducete l’impasto in 4 crocchette ovali dello spessore di un centimetro e mezzo, poi passatele delicatamente nella farina di riso e scuotetele leggermente. Friggetele in abbondante olio di arachidi, scolatele accuratamente su carta da cucina e servitele con il purè ben caldo e la maionese, accompagnando il tutto con qualche ravanello affettato.