Solo quinoa, niente uova né latte: queste crêpes di quinoa bianca (trovate la ricetta completa qui) forniscono proteine vegetali complete in una forma leggera e gluten free. La ricetta è quindi vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova e ha un basso impatto glicemico. Ecco come un classico diventa healthy, con una farcitura speciale e facile da preparare.
Come fare altre farciture?
Seguendo l’estro del momento, potete variare i ripieni, ad esempio con un delicato hummus di cannellini al basilico abbinato a peperoni alla piastra, oppure con una crema di tofu o di yogurt greco e feta, arricchita con cetrioli e menta o, ancora, con una crema di avocado e yogurt e foglie di lattuga.
Come si conservano?
Una volta farcite, è consigliabile non tenerle per più di un giorno in frigorifero.
Tenete a bagno per 12 ore la quinoa in una ciotola con abbondante acqua.
Risciacquate la quinoa, scolatela con cura e poi nel mixer frullatela con 100 ml d’acqua, 2 cucchiai d’olio e una spolverata di sale fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Dovrete frullare un po’ a lungo perché deve diventare anche fluida.
Scaldate una padella antiaderente e oliatela leggermente. Versate un mestolo di pastella e verificate che questa abbia la consistenza giusta, cioè che ruotando la padella si stenda facilmente ricoprendo tutto il fondo. (Se dovesse essere troppo densa, dovrete aggiungere altra acqua alla pastella e frullarla nuovamente.) Quando la pastella copre la superficie della padella, formando uno strato sottile, lasciatela cuocere a fiamma medio-bassa per almeno 3 minuti, finché la base è asciutta. Quindi sollevate la crêpe da un lembo e capovolgetela delicatamente. Dopo un minuto terminate la cottura e fatela scivolare in una ciotola.
Proseguite la cottura delle restanti crêpes, sovrapponetele subito alle altre nella ciotola, ma separandole con un pezzo di carta da forno perché tendono a incollarsi tra loro. Alla fine copritele con un canovaccio per mantenerle morbide ed elastiche. Ora potete proseguire con la farcitura.
Per la farcitura:
Mondate i fagiolini e lessateli in acqua salata per 5-6 minuti, scolandoli ancora croccanti (regolate i tempi di cottura a seconda del loro spessore).
Preparate un hummus veloce. Risciacquate velocemente i ceci sotto l’acqua corrente e versateli nel mixer. Aggiungete l’aglio tritato, la salsa tahini, il succo del limone, l’erba cipollina, 2 pizzichi di sale, pepe e 3-4 cucchiai d’olio, quindi frullate fino a raggiungere una consistenza cremosa. Alla fine assaggiate e aggiustate di sale, pepe od olio, se necessario.
Farcite le crêpes di quinoa. Stendetele sul piano di lavoro e spalmatene la superficie con l’hummus, quindi disponete una manciata di fagiolini sul bordo e poi arrotolatele formando degli involtini, come fossero piadine. Dividete ciascuna in 2-3 parti e spolveratele con spezie a piacere.
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