Miscelate con cura la farina di ceci
con la farina di riso in una ciotola, quindi
aggiungete gradualmente 120 ml d’acqua
e un pizzico di sale. Impastate a
mano per almeno 5 minuti. Formate una
palla e lasciatela riposare per un’ora in
un luogo fresco.
Stendete la pasta sottilmente. Ricavate
dalla sfoglia, con 3 stampi cilindrici,
12 dischi di 3 misure: 4 più larghi che
faranno da base, 4 medi e 4 più piccoli.
Foderate una placca con carta da forno,
appoggiatevi i dischi di pasta e mettete a
cuocere a 180 °C per circa 6 minuti.
Affettate le carote in diagonale, sbollentatele
in acqua salata per 3 minuti e
tuffatele in acqua e ghiaccio. Quindi saltatele rapidamente in padella con unodue
cucchiai d’olio così da renderle
croccanti. Salatele leggermente e tenetele
in caldo.
Riducete in cubetti la mela verde e la
mela rossa, bagnandoli subito con un
po’ di succo di limone.
Diluite la tahin col succo di mezzo
limone e poca acqua.
Stendete la crema di tahin e succo di
limone nei piatti, iniziate adagiando le
quattro cialde più grandi e copritele ciascuna
con un cucchiaio di carote saltate e
qualche tocchetto di mela. Formate gli altri
2 strati e completate ogni composizione
con poco olio piccante, i semi di sesamo e
le erbe o le insalatine scelte
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