Il cartoccio di carote e patate alle erbe è una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova ricca di antiossidanti e vitamine e perfetta per essere trasportata. I cartocci, infatti, sono facili da trasportare: se li mangiate all’aperto, lasciateli qualche minuto al sole per esaltarne il profumo, soprattutto se sono stati in frigorifero.
Come aggiungere le proteine?
Per aggiungere una quota proteica senza appesantire, servite i cartocci con uova sode, quadrotti di frittata al forno oppure tocchetti di primosale o di tofu alla piastra.
Come si conservano?
Teneteli in frigorifero, ben chiusi: si mantengono per 2-3 giorni.
Pelate carote e patate con un pelapatate, poi risciacquatele velocemente se necessario. Tagliatele in lunghi spicchi e mettetele in una ciotola.
Condite gli ortaggi con un pizzico di sale, le foglie del timo e gli aghetti del rosmarino, l’aglio a pezzetti, i capperi già dissalati, una macinata di pepe e 3-4 cucchiai d’olio. Mescolate con cura per insaporire bene.
Stendete 4 fogli di carta da forno sul tavolo e distribuitevi al centro gli ortaggi, poi aggiungete le olive verdi e il limone diviso in fettine. Formate dei cartocci rettangolari sigillando con cura i lati.
Infornate i cartocci a 180 °C per 20-25 minuti. Sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente.
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