Il carpaccio di melanzane è un contorno semplice, veloce da preparare e perfetto per essere conservato in frigorifero per 3 o 4 giorni: potete presentarlo come un vero e proprio carpaccio con pepe, parmigiano e rucola, oppure con pomodori e mozzarella; potete anche utilizzarlo come affettato per guarnire panini e toast.
Per conservare il carpaccio più giorni, è necessario non lesinare di olio extravergine di oliva: il carpaccio deve marinare e non rimanere asciutto.