La caponata al basilico con datterini, hummus e cialde di riso è un piatto estivo comfort, che mette in primo piano i pomodori in doppia veste: freschi nella caponata e secchi nell’hummus, per un incontro di sapori solari. L’hummus che accompagna la caponata segue la stessa filosofia: meno olio e più leggerezza rispetto alla versione tradizionale, senza rinunciare al gusto. A completare il piatto, delle croccanti cialde di farina di riso, gluten free e facilissime da preparare in casa.
Una ricetta perfetta per un piatto unico leggero e proteico.
Variante: per un piatto vegan, potete sostituire lo yogurt con un equivalente vegetale non aromatizzato.
Conservazione: la caponata senza i pomodori dura in frigo per 3 giorni; l'hummus per 2 giorni in frigo e 3 mesi nel freezer.
Tritate grossolanamente le cipolle e mettetele in una larga casseruola bassa con 3 cucchiai abbondanti d’olio, copritele e rosolatele dolcemente per 15 minuti. Nello stesso tempo mettete a rinvenire i pomodori essiccati in una ciotola con acqua tiepida.
Riducete in cubotti le melanzane e aggiungetele alla base di cipolle, salatele e cuocetele per una ventina di minuti,
a fuoco basso e con il coperchio. Voltatele spesso e versate poca acqua solo se necessario.
Preparate le cialde. Lavorate la farina di riso con la fecola, l’uovo, il sesamo, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e la sola acqua necessaria per formare un impasto morbido e omogeneo. Stendetelo a 1-2 mm di spessore e poi con uno stampino da 7-8 cm ricavate tante cialde, rimpastando gli scarti. Bucherellatele con una forchetta e infornatele a 170 °C per 10 minuti abbondanti o fino a renderle croccanti.
Dividete i datterini in 4 spicchi e in una ciotola conditeli con abbondante origano e una presa di sale, poi metteteli da parte a insaporire.
Scolate i pomodori secchi, tagliateli a pezzetti, conditeli con un cucchiaio abbondante d’olio e l’aglio tritato fine, quindi fateli saltare in un padellino per
5 minuti scarsi. Lasciateli raffreddare.
Ricavate dal limone il succo e la scorza grattugiata. Quindi versate nel mixer i ceci, il succo e la scorza del limone, i pomodori secchi saltati, lo yogurt e poco sale, frullate il tutto fino a ottenere un hummus molto morbido. Se necessario unite poca acqua.
Levate le melanzane dal fuoco e insaporitele generosamente con le foglie di basilico spezzettate e con i datterini conditi, mescolando con cura.
Disponete la caponata in piatti ovali (o normali, in mancanza), coprendone solo una metà, e accanto sistemate l’hummus da completare con una spolverata di origano e un goccio d’olio. Accompagnate con le cialde croccanti.
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