Istruzioni
Predisponete sul fuoco una pentola alta con acqua che porterete a bollore e una padella antiaderente grande (o una griglia) che inizierete a scaldare.
Affettate le melanzane con un coltello affilato a uno spessore di circa 4-5mm.
Affettate le patate pelate in 4 parti e mondate i fagiolini.
Trasferite le verdure nella pentola con acqua bollente salata.
Spolverate di sale fino la padella antiaderente e grigliate (o cuocete in padella) le melanzane, senza oli nè grassi, prima da un lato e poi dall'altro. Quando dorate, trasferitele subito in una terrina, ungetele con qualche goccia d'olio e unitevi qualche foglia di basilico. Coprite la terrina.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento delle fette di melanzana.
Quando le verdure sono cotte (20 minuti) scolate e separate patate da fagiolini, che metterete in una ciotola conditi con olio e sale.
Schiacciate le patate aggiustando il composto di aglio tritato, basilico, sale e pepe.
Per la versione non vegana, inserite a questo punto il vostro formaggio spalmabile preferito. Se desiderate una farcia ancora più saporita, aggiungete anche un po' di parmigiano grattugiato.
Preparate i cannoli. Disponete su ogni fetta di melanzana una cucchiaiata di farcia di patate, poi qualche fagiolino.
Chiudete i cannoli.
Metteteli a mano a mano in una teglia se volete scaldarli ulteriormente in forno con un po' di parmigiano. Servite con una spolverata di pepe e di pistacchi tritati.
Note
La ricetta dei cannoli salati di melanzane è vegan e senza glutine; nella versione vegetariana potete aggiungere formaggio.