Riducete il pane a pezzetti, imbevetelo molto bene nella
panna e poi mescolatelo alle uova leggermente battute con un
pizzico di sale e di pepe.
Tagliate il radicchio a listarelle sottili dopo averlo privato delle
parti più dure. Mettetene una manciatina da parte e rosolatelo per
3 minuti in uno-due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio tritato
(oppure intero che poi leverete).
Unite al composto di pane e uova il radicchio cotto, la farina,
il pangrattato e 2-3 cucchiaini di crema di aceto balsamico,
mescolate bene e lasciate riposare per 15 minuti.
Aiutandovi con 2 cucchiai, e con le mani leggermente
infarinate, formate delle polpette tonde del diametro di circa 4 cm:
ve ne verranno una ventina.
Tuffate i canederli nel brodo bollente e, a fuoco basso, lessateli
per 10 minuti. Distribuite il tutto nelle fondine e completate con il
radicchio messo da parte e condito con un cucchiaio raso d’olio,
sale, pepe e un cucchiaino di crema di aceto balsamico.
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