Pelate e tagliate le patate a tocchetti,
tagliate anche il tofu a cubetti e lessateli
entrambi in acqua poco salata finché le
patate sono morbide. Scolateli accuratamente,
conservando l’acqua di cottura.
Passate subito le patate ottenendo un
purè molto fine e soffice. Di seguito frullate
il tofu con un cucchiaio d’olio e un
pizzico di sale, aggiungendo a filo un po’
della sua acqua di cottura per ricavare
una crema omogenea. Con le fruste
(meglio se elettriche) amalgamate purè e
crema di tofu, montandoli per ottenere
una spuma soffice (se necessario,
aggiungete ancora poca acqua di cottura).
Controllate il sale.