Preparate l'impasto. Mettete la pasta madre in una terrina capiente, aggiungete l'acqua e il latte tiepido, con una forchetta o con la mano sciogliete bene il lievito finché non è tutto liquido. Aggiungete in ordine il malto, la farina, il sale e mescolate. Passate sulla spianatoia e lavorate energicamente l'impasto per 10-15 minuti finché risulti liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore lontano da correnti d'aria, dopodiché sgonfiate l'impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedete con una serie di pieghe. Lasciate riposare per 1 ora, quindi prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo dello spessore di 4-5 mm da cui ricavare 12 dischi che andranno adagiati negli stampi da crostatina imburrati. Con gli scarti della pasta ricavate 48 striscioline che serviranno per decorare le crostatine.