Name: Zuppa verde di piselli e alghe al miso
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Piselli secchi; 2 foglia Cavolo cappuccio rosso; 1 Carota; 1 Cipolla; 1 pezzetto Zenzero; 4 Funghi shitake secchi; 30 g Alghe secche; 1 pezzetto Alga kombu; 1 cucchiaio Miso; 1 cucchiaino Umeboshi; Olio di oliva extra vergine; Olio di sesamo; Tamari

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Difficoltà: Facile

30 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

250 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

200 g Piselli secchi
2 foglia Cavolo cappuccio rosso
1 Carota
1 Cipolla
1 pezzetto Zenzero
4 Funghi shitake secchi
30 g Alghe secche
1 pezzetto Alga kombu
1 cucchiaio Miso
1 cucchiaino Umeboshi
Olio di oliva extra vergine
Olio di sesamo
Tamari

Istruzioni

Mettete a reidratare in acqua fredda per 20 minuti (in 3 ciotole diverse) le alghe miste, l’alga kombu e i funghi shiitake. Alla fine filtrate l’acqua di ammollo dei funghi e delle alghe e aggiungetene altra fino ad arrivare a un litro e mezzo (sarà il “brodo” della zuppa).
Soffriggete in una pentola la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio d’oliva, unite i piselli, i funghi strizzati, l’alga kombu risciacquata e sminuzzata; proseguite per 2 minuti. A questo punto versate il brodo preparato e fate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete le alghe miste strizzate, conservandone da parte una manciata, insaporite con 2 cucchiai di tamari e cuocete ancora per 10 minuti.
Scaldate in una padella un cucchiaino di olio di oliva con poche gocce di olio di sesamo, aggiungete lo zenzero, pelato e grattugiato, e dopo un minuto unite le alghe messe da parte, la carota a julienne e saltate a fiamma vivace per 5 minuti. Scolate il tutto conservandolo in caldo.
Versate nella stessa padella un cucchiaino di olio di oliva e qualche goccia di olio di sesamo e saltatevi le foglie di cavolo ridotte in listarelle sottili per 2 minuti, quindi aggiungete l’acidulato di umeboshi, facendolo sfumare, e levate dal fuoco.
Prelevate i funghi dalla zuppa cotta, scartate i gambi e affettate i cappelli, mettendoli da parte. Unite alla zuppa il miso e poi frullatela, aggiungendo, a piacere, altro miso.
Distribuite la zuppa nelle fondine, guarnitela con le fettine di funghi, il misto saltato di alghe e verdure e servite subito.