In una casseruola dal fondo pesante fate stufare con un cucchiaio d'olio la carota, il sedano e la cipolla tritati. Unite circa 1 litro e mezzo di acqua, l'aglio e le lenticchie precedentemente sciacquate. Coprite e fate cuocere per un'oretta
Intanto lavate accuratamente gli spinaci e tagliateli a striscioline
Uniteli alle lenticchie e fateli cuocere a pentola coperta per 5 minuti, in modo che le foglie appassiscano. Aggiungete infine il coriandolo sminuzzato e servite la minestra ben calda, con olio e succo di limone spremuto di fresco da aggiungere a piacere
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