Mettete sul fuoco il wok, e quando è caldissimo versatevi l'olio d'arachidi, la cipolla e lo zenzero. Mescolate per 15 secondi, aggiungete i gamberetti e fateli saltare per 2 minuti. Versate la salsa di soia e il vino o lo sherry e saltate ancora per 1 minuto mescolando. Aggiungete il brodo, fate riprendere l'ebollizione per un istante, spegnete il fuoco, unite l'alga nori e regolate di sale