Tagliate a pezzi il sedano rapa e i porri, quindi metteteli in una casseruola con l'alloro, sale e pepe. Coprite con il brodo e lasciate cuocere per 30 minuti.
Rimuovete l'alloro dal brodo, aggiungete lo zafferano e poi frullate il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema finissima. Se risultasse troppo densa allungatela con altro brodo vegetale. Alla fine controllate sale e pepe.
Tritate grossolanamente le mandorle con un coltello e poi tostatele in un padellino con un pizzico di sale.
Dividete la vellutata in 4 fondine e completate con l'olio, le mandorle e una macinata di pepe.
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