La vellutata nera con zucca è una preparazione di 15-20 minuti, facile e dal sapore delicato. Se preferite cuocere i fagioli secchi, ricordatevi di ammollarli la sera prima e di lessarli per 1 ora a partire dal bollore. Cuoceteli senza sale (indurirebbero in cottura) e non salateli a fine cottura ma insaporiteli nel brodo.
La vellutata nera con zucca è una ricetta vegan senza glutine.
Se siete vegetariani, la crema di fagioli neri è ottima con le uova di quaglia sode (4 minuti), divise in due, salate e adagiate sopra la crema calda.