Tritate gli scalogni e rosolateli in una
casseruola dal fondo spesso per 5 minuti
insieme a 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete
i calamari e l’alloro, cuoceteli per 5
minuti a calore vivace, poi bagnate col
vino e lasciatelo evaporare. Eliminate
l’alloro e mettete da parte i ciuffetti cotti
di calamaro. Unite le patate, pelate e a
cubetti piccoli. Lasciatele insaporire per
qualche minuto, bagnate con un bicchiere
abbondante d’acqua di cottura
degli asparagi, coprite e cuocete per
10-15 minuti a calore medio-basso.
Lasciate asciugare il più possibile il composto
prima di levarlo dal fuoco.