Istruzioni
Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi. Spolverate tre pizzichi di sale e mescolate. Lasciate riposare per almeno 15 minuti le carote salate, perchè inizino a spurgare acqua.
Dopo almeno 15 minuti raccogliete le carote in un telo da cucina e strizzate molto bene per far fuoriuscire tutta l'acqua.
Trasferite nuovamente le carote asciutte nella ciotola e unite 20g di farina, due uova, due albumi e due cucchiaio di olio extravergine di oliva. Amalgamate bene.
Coprite una placca da forno con carta da forno e ungetela. Distribuite sopra tutte le carote e con le mani modellate la forma di una tortilla, di 1,5 o 2 cm di spessore. Infornate a 190 per 20 minuti: la superficie inizia a dorare.
Sfornate e se volete guarnite con mozzarella, pomodorini e spinacino. Per i pomodorini confit: infornate qualche pomodorino intero condito con olio e sale su una placca da forno foderata con carta, riponendola sotto la teglia della tortilla. Sfornate insieme le due teglie e guarnite la tortilla.
Note
Anche la tortilla di zucchine è squisita, meno dolce e più morbida.