Il tiramisu ai frutti di bosco senza uova è un semifreddo a strati di crema, savoiardi e frutti di bosco freschi.
Noi l'abbiamo raffreddato in freezer per tagliarlo a fette perfette.
La procedura è facilissima, è sufficiente assemblare gli ingredienti. Potete però sostituire la crema di mascarpone e panna con una crema di mascarpone e uova (tiramisu tradizionale).
In questo caso, non ha senso raffreddare in freezer il dolce perchè realizzerete un tiramisù da gustare a cucchiaio.
Nella ricetta trovate le indicazioni per un velocissimo tiramisu panna e mascarpone, adattissimo ad essere raffreddato a semifreddo. Se invece preferite un tiramisu tradizionale, qui sotto la procedura.
Se non vi interessa la pastorizzazione, omettetela utilizzando lo zucchero al posto dello sciroppo.
Crema mascarpone e uova, pastorizzata
Ecco la ricetta della crema di mascarpone classica; pastorizzata, così da assumere le uova in tutta sicurezza.
Separate i tuorli dagli albumi.
Per pastorizzare le uova va preparato uno sciroppo, versando 160g di zucchero e 40g di acqua alla temperatura di 121 gradi (aiutatevi con un termometro da cucina).
Dividetelo in due parti per pastorizzare prima gli albumi e poi i tuorli.
Montate gli albumi con le fruste elettriche incorporando a filo metà dello sciroppo di zucchero. Montate a neve e tenete da parte.
Stessa cosa con i tuorli. Montate fino a raddoppiare il volume e incorporate a filo l'altra metà dello sciroppo.
Mescolate il mascarpone con i tuorli. Infine con una spatola incorporate gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Montate la panna fresca con il mascarpone e lo zucchero a velo, finchè ben soda.
Tagliate le fragole a fettine, i mirtilli a metà, i lamponi a rondelle.
Per la bagna dei savoiardi, potete utilizzare il latte tiepido (zuccherato o meno) oppure frullare un po' di fragole e allungarle con il succo di limone. Se volete ottenere un semifreddo compatto e quindi raffreddarlo in freezer, foderate uno stampo con carta forno e considerate che sarà capovolto. Se invece volete gustarlo al cucchiaio come un tiramisu, procuratevi una pirofila in vetro. Spalmate alla base qualche cucchiaiata di crema.
Disponete fettine di frutta sopra la crema. Bagnate i savoiardi e disponeteli come terzo strato. Ora coprite ancora di crema, frutta, savoiardi, infine ancora un velo di crema.
Se invece state utilizzando la pirofila di vetro, non dovrete capovolgere il dolce. Disponete quindi gli strati in questo modo: crema, savoiardi, crema, frutti, savoiardi, crema, frutti, crema.
Lasciate raffreddare in freezer tre ore per capovolgerlo, altrimenti lasciate in frigorifero. Servite disponendo le ultime fettine di frutta fresca in superficie, all'ultimo (non prima del freezer).
Note
Tiramisu super light e senza uova
Ok questa ricetta con panna e mascarpone non è esattamente light:)! Desiderate un tiramisu ultra light? Ecco qui la ricetta!
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Montate la panna fresca con il mascarpone e lo zucchero a velo, finchè ben soda.
Tagliate le fragole a fettine, i mirtilli a metà, i lamponi a rondelle.
Per la bagna dei savoiardi, potete utilizzare il latte tiepido (zuccherato o meno) oppure frullare un po' di fragole e allungarle con il succo di limone. Se volete ottenere un semifreddo compatto e quindi raffreddarlo in freezer, foderate uno stampo con carta forno e considerate che sarà capovolto. Se invece volete gustarlo al cucchiaio come un tiramisu, procuratevi una pirofila in vetro. Spalmate alla base qualche cucchiaiata di crema.
Disponete fettine di frutta sopra la crema. Bagnate i savoiardi e disponeteli come terzo strato. Ora coprite ancora di crema, frutta, savoiardi, infine ancora un velo di crema.
Lasciate raffreddare in freezer tre ore per capovolgerlo, altrimenti lasciate in frigorifero. Servite disponendo le ultime fettine di frutta fresca in superficie, all'ultimo (non prima del freezer).
