Se parliamo di tempura vegetariana (qui la guida completa), gli ingredienti base sono le verdure, che devono essere freschissime: in questa stagione carote, patate dolci, cipolle, zucca, funghi (tradizionali i funghi shiitake ma anche pleurotus, portobello o cardoncelli a fette). In altri periodi dell’anno potete scegliere anche asparagi, zucchine e fiori di zucchina, melanzane, peperoni, fagiolini. L’importante è friggere pochi pezzi per volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio: se si sovraffolla la padella, gli ingredienti rischiano di attaccarsi fra loro e assorbire più parte oleosa, risultando così poco gustosi e anche poco digeribili.
Le verdure come vanno tagliate?
In maniera uniforme e proporzionata alla consistenza per ottenere una cottura omogenea. Verdure che richiedono più tempo per cuocere, come melanzane, patate dolci, zucca, devono avere lo spessore di pochi millimetri. Quelle che si possono consumare anche crude-croccanti, tipo le zucchine, possono essere leggermente più spesse.
La pastella si prepara al momento?
Sì, appena prima di friggere: mai in anticipo!
Come fare per capire la temperatura giusta dell'olio?
Un trucco per capire se l’olio è alla giusta temperatura (170 °C) senza possedere un termometro da cucina è versare una goccia di pastella nell’olio: deve risalire in superficie sfrigolando senza né adagiarsi sul fondo né bruciare immediatamente.