Private i carciofi delle foglie dure, dividete i cuori in otto, lavateli in acqua acidulata con limone e metteteli in padella senza sgrondarli troppo con quattro cucchiai d'olio, aglio schiacciato e la menta. Cuoceteli coperti su fuoco medio, aggiungendo acqua solo se necessario. Dopo circa 10-15 minuti, salate, spegnete e togliete l'aglio.