Tritate con un robot da cucina il seitan, mettetelo in una ciotola capiente, tritate finemente il porro e unitelo agli altri ingredienti: il pane ammollato e strizzato, l'olio, la soia, la scorza di limone grattugiata, gli albumi e le erbe miste tritate. Impastate il composto e dategli la forma di un salamotto non troppo grosso