Istruzioni
- Sciacquate gli spinaci o le erbette più volte finchè pulite. Non eliminate i gambi, se non proprio quelli duri e spessi. Trasferite le foglie verdi ancora grondanti di acqua in una casseruola molto ampia e accendete il fuoco. Coprite con il coperchio per 5 minuti, poi rimuovetelo: le foglie si saranno sgonfiate.
- Aggiungete tre cucchiai di olio, due pizzichi di sale e rosolate le erbette mantenendole sempre umide, a fuoco basso.
- Nel frattempo in un padellino soffriggete uno spicchio d'aglio in poco olio. Quando tostato trasferitelo in un mixer per frullarlo con le gallette fino ad ottenere una panatura. Se avete il pane, tostatelo insieme all'aglio e poi frullate. Nella ricetta sivigliana il "pesto" (majado) è preparato con aglio tostato, pane tostato, 2 cucchiai di aceto, peperoncino, cumino e sale. Potete aggiungere questi ingredienti per renderlo simile alla ricetta originale.
- Aggiungete la panatura alle erbette, mescolate. Aggiungete ora i ceci cotti, 3 cucchiai di acqua e ancora 3 cucchiai di olio. Cuocete mantenendo sempre alta l'umidità, aggiungendo quindi eventualmente altri cucchiai di acqua. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe.
- Infine, spolverate un po' di paprika e servite. Potete servire con fette di pane tostato oppure con un ovetto bollito 8 minuti, a fette.
Note
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