Istruzioni
- Preparate una pentola colma d'acqua per la pasta e portatela a bollore. Nel frattempo sgranate i piselli. Quando è a bollore salate.
Tritate il cipollotto e soffriggetelo in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Prelevate un mestolo di acqua salata a bollore e stufate il cipollotto per 5 minuti. Unite i piselli sgranati e un altro mestolo d'acqua. Salate e cuocete per 10 minuti.- Buttate la pasta.
Frullate i piselli ottenendo una crema: per la variante vegan aggiustate semplicemente di sale e pepe. Per la variante vegetariana aggiungete panna acida o formaggio spalmabile, un cucchiaio di pecorino e frullate.- Prelevate gli spaghetti al dente con una pinza e senza scolarli trasferiteli direttamente nella padella con la crema di piselli, grondanti di acqua di cottura. Amalgamate. Aggiustate di sale e pepe: nel caso troviate il sugo troppo asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di olio extravergine e un po' di acqua di cottura aggiuntiva.
- Noi abbiamo servito gli spaghetti in crema di piselli con piccoli trancetti di tonno ridotti a pezzetti, ma potete sostituirlo con un affettato vegan affumicato a straccetti.
Note
Anche questo risotto ha la variante vegan: Risotto con crema di piselli