Lessate le foglie di bietola in abbondante
acqua salata per uno-due minuti, poi scolatele
bene.
Stufate in pochissima acqua il cipollotto a
fettine sottili, il sedano e le carote a tocchetti.
Verso fine cottura, aggiungete un cucchiaio e
mezzo d’olio, il tahin, il curry e le olive.
Levate gli ortaggi dal fuoco, unite il tofu,
già salato e schiacciato nello schiacciapatate
o con una forchetta, e mescolate ricavando
un composto abbastanza omogeneo.
Inumidite una pirofila rettangolare da
circa 25 x 20 cm e foderatela con la carta da
forno. Spennellate con poco olio le foglie di
bietola e poi allineatele col gambo rivolto verso
il centro, ricoprendo lo stampo con uno strato
verde abbastanza uniforme.
Sistemate il ripieno nella parte centrale e
avvolgetevi intorno le foglie formando un
rotolo, aiutandovi anche con la carta da forno.
Spennellatelo con l’olio rimasto e guarnitelo
con le mandorle tritate grossolanamente.
Infornate il rotolo a 160 °C per 10 minuti
circa, fino a quando le mandorle risultano
tostate. Potete servirlo sia caldo che freddo.
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